Menü im Schlossberg-Restaurant Dattler (Freiburg)

Das Restaurant Dattler ist bekannt für seine exquisite Küche. Der Küchenchef möchte Sie an jedem Termin mit einem anderen Menü überraschen - je nach Jahreszeit.
Bisher gab es z.B. folgende Menüs (Beispiele!):

Beispiel 1:
  • Lachstatar auf Buttermilchmousse an grüner Sauce
    und kleinem Salatbouquet
  • Schaumiges Flusskrebssüppchen mit kleinen Hechtklößchen
  • Rosa gebratene Barbarie-Entenbrust auf Orangensauce
    mit Gemüse vom Freiburger Markt und Kartoffelcrêpes
  • Zimtparfait mit frischen Früchten bzw. eine Original-Hochzeitstorte

Beispiel 2:

  • Röllchen von Räucherlachs und Crêpes mit leichtem Kräuterquark gefüllt, Gemüsevinaigrette und Salatbouquet
  • Kürbiscremesuppe mit Croûtons
  • Kalbsrücken am Stück gebraten, mit Morchelrahmsauce auf sautiertem Gemüse und hausgemachten Spätzle
  • Mangoparfait und Topfenmousse mit Kiwisauce, Zwergorangen und Hippen

Beispiel 3:

  • Ziegenfrischkäse im Brickteig mit Ratatouillesalat, getrockneter Tomate und Oliventapenade
  • Schaumiges Petersilienwurzelsüppchen
  • Kalbsrücken am Stück gebraten mit Marsalasauce auf sautiniertem Gemüse und crèmiger Polenta
  • Orangen-Schokoladenterrine im Baumkuchenmantel auf Salat von marinierten Zitrusfrüchten und Eis

Beispiel 4:

  • Paprikamousse im Zucchinimantel mit gebratenen Gambas, Knoblauch-Kräuter-Dip und kleinem Salatbouquet
  • Klare Tomatensuppe mit Basilikumklößchen und Gin
  • Gebratene Perlhuhnbrust mit Morchelrahmsauce auf sautiertem Gemüse und Dauphinekartoffeln
  • Pinienkern-Krokantparfait mit Fruchtsalat, Fruchtsauce und Sorbet

Wenn Sie ein fleischloses Menü wünschen, vereinbaren Sie das bitte gleich bei der Reservierung der Karten!

Wir wünschen Ihnen einen guten Appetit!

 

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